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LA RECETTE DU JOUR : Skrei de Norvège sur mousseline de panais et jus d’agrumes
Selon le chef Regis Quentin du restaurant le Grotto de la Fontaine à Sion
Régis Quentin, chef au Grotto de la fontaine à Sion
Les ingrédients :
- 800g de Skrei
- 800g de panais
- 2 oignons
- 2.5dl crème et eau
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive extra-vierge
- 3 agrumes (pamplemousse rose, orange,...)
- 30 cl de jus de carottes
- 1 noix de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
La recette détaillée, c'est ici :
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