Raclette du Valais AOP : une filière qui se dit solide et ambitieuse, malgré les turbulences

Le prix de vente indicatif reste inchangé pour 2025. Un choix de stabilité assumé dans un contexte économique incertain, où les coûts de production augmentent. 

En retour, l’Interprofession mise sur une montée en gamme et l’ancrage du Raclette AOP dans les circuits de la gastronomie et des crèmeries spécialisées, en Suisse comme à l’étranger. "C’est un produit de haute qualité, vendu jusqu’à 40 euros/kg à l’étranger. Nous voulons qu’il soit reconnu comme une spécialité d’exception", défend Urs Guntern, directeur de l’Interprofession.

Si la raclette reste un incontournable hivernal, l’Interprofession cherche à annualiser sa consommation, notamment en Suisse alémanique, où le fromage reste associé à la saison froide. Des campagnes de communication ciblées sont en cours, avec des résultats visibles dans les régions urbaines comme Zurich ou Bâle, selon le directeur. "Mais nous avons encore de la marge de progression."

Pour affirmer sa présence dans le paysage fromager helvétique et renforcer sa notoriété, l’Interprofession mise aussi sur des vitrines stratégiques. La participation aux grands événements nationaux et internationaux fait désormais partie intégrante de la stratégie marketing : lors des championnats du monde de ski à Saalbach, par exemple, le Raclette du Valais AOP était visible en arrière-plan des podiums et dans les stands. Objectif : assurer une forte visibilité médiatique en Suisse, plus encore qu’à l’étranger. Le record du monde de raclette battu début avril à Martigny a également marqué les esprits : "L’événement a généré une couverture médiatique bien au-delà de nos attentes, tout en respectant l’image de qualité du produit", souligne Malvine Moulin. 

Autre chantier en cours : la révision du guide des bonnes pratiques, un document de référence encadrant production, affinage et qualité. Adopté en 2018, il devait intégrer de nouvelles réalités : robot de traite, redéfinition du statut d’affineur, critères de fourrage. Mais la méthode a suscité des débats au sein de la branche. "Il y a eu un manque de communication. Nous allons reprendre les échanges et proposer une nouvelle version d’ici l’an prochain", reconnaît Urs Guntern.