Ragoût de poulet aux pleurotes

Pour 4 personnes

• 600gr de viande de poulet  - cuisse désossée et sans peau
• 1 oignon
• 2 càs  de beurre à rôtir
• 1 càs de farine
• 2 dl de Sherry ou de Martini sec
• 3 dl de bouillon de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 400 gr de pleurotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 gousse d’ail
• 1 botte de petits oignons de printemps
• 500 gr d’épinards en feuilles surgelés (décongelés)
• 8 dl de bouillon de légumes
• 150 gr de polenta moyenne
• 50 gr de sbrinz râpé
• Sel – poivre – muscade
• 1 càs d’huile de tournesol
• 1 dl de crème

Préparation de la viande

• Couper la viande en cubes pour le ragoût
• Peler et hacher l’oignon
• Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle 2 minutes
• Ajouter la viande
• Ajouter l’oignon et faire revenir rapidement
• Tamiser la farine par-dessus
• Déglacer avec le Sherry et le bouillon
• Ajouter les feuilles de laurier
• Laisser mijoter le ragoût durant 30 minutes à feu doux

Préparation des pleurotes

• Couper les pleurotes en tranches
• Ciseler finement la ciboulette
• Peler et hacher finement l’ail
• Peler et hacher finement la botte d’oignons avec le vert
• Essorer les épinards et les hacher grossièrement

Préparation de la polenta

• Dans une casserole, porter à ébullition les oignons de printemps avec le bouillon de légumes
• Incorporer la polenta
•  Couvrir et laisser gonfler durant 10 minutes
• En fin de cuisson incorporer les épinards et le sbrinz
• Assaisonner avec du sel – poivre et muscade

Finition

• Chauffer l’huile dans une poêle
• Faire revenir les pleurotes
• Ajouter l’ail en fin de cuisson
• Ajouter la crème au ragoût
• Rectifier l’assaisonnement
• Ajouter la ciboulette et les pleurotes
• Réchauffer le tout

Service

• Sur une grande assiette creuse bien chaude
• Dresser le ragoût et la polenta
• Parsemer de ciboulette hachée

• Un Gamaret peut être très sympathique