Rhône et Fun
Votre publicité ici ? Contactez-nous !
Epaule de chevreuil farcie
On reste dans la chasse, notre chef Stéphane Rudaz vous propose une recette originale.
Les saveurs de Steph. Stéphane et Eric, 10h15 tous les samedi sur Rhône FM
© Rhône Fm
Notre chef Stéphane Rudaz, a eu envie de vous proposer cette recette de chasse plutôt originale, avec cette épaule de chevreuil farcie.
Epaule de chevreuil farcie, la recette
Les ingrédients:
Pour 6 personnes
- Une épaule de chevreuil désossée
- 250 gr de chair à saucisses
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 1 càs de persil haché
- 50 gr de mie de pain
- 2 oignons
- 3 blancs de poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 2 carottes
- 1 petit céleri rave
- 3 grosses pommes de terre
- 100 gr d beurre
- Sel et poivre
Préparation de la farce :
- Faire tremper la mie de pain dans 1 dl de bouillon
- Éplucher l’ail et le hacher finement
- Éplucher l’oignon et le couper finement
- Faire suer l’oignon dans du beurre jusqu’à coloration
- Prendre une terrine
- Mélanger les ingrédients, chair à saucisses, ail haché, persil haché, l’œuf, la mie de pain pressée et sel et poivre
- Ajouter l’oignon
- Bien mélanger le tout
- Prendre l’épaule de chevreuil
- Étendre la farce à la place de l’os
- Rouler et ficeler de façon à bien enfermer la farce
Préparation des garnitures
- Piquer l’oignon avec des clous de girofle
- Couper en deux ou 3 tronçons les poireaux, les carottes, le céleri en branche
- Éplucher et couper en cubes le céleri rave
- Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers
- Placer l’épaule dans une cocotte
- Recouvrir d’eau juste à hauteur
- Saler et poivrer
- Porter à ébullition
- Ajouter les garnitures : poireaux, céleri branche, carottes, bouquet garni, oignon piqué
- Cuire doucement environ 1heure et 15 minutes
- Puis ajouter les quartiers de céleri autour de l’épaule et laisser mijoter environ 25 minutes
- Ajouter les pommes de terre
- Dès que celles-ci sont cuites
- Égoutter tous les légumes et les passer au tamis
- Laisser sécher cette masse puis la terminer au beurre comme une purée
- Rectifier l’assaisonnement
Service :
- Dresser l’épaule de chevreuil sur un plat
- La déficeler et l’arroser d’un peu de jus de cuisson
- Couper des tranches et servir sur une assiette chaude
- Accompagner de votre purée de légumes
Vin :
- Un humagne rouge
Les articles les plus lus
Disparition de Thomas Riotte à Nendaz : les recherches se réorientent
Toujours aucune nouvelle de Thomas Riotte, disparu depuis plus de cent jours à Nendaz. Les recherches se professionnalisent : survol de la zone, guides mobilisés. Les proches du saisonnier français ne baissent pas les bras.
1
Office de l'asile : le canton admet des manquements
Epinglé par le dernier rapport de l'Inspection cantonale des finances, qui évoque des dysfonctionnements, et cible de l'UDCVr, le Service de l'action sociale, dont dépend l'Office de l'asile (OASI), reconnaît des manquements.
2
L’Office de l’asile épinglé par l’Inspection cantonale des finances
L'Inspection cantonale des finances publie un rapport accablant sur l'OASI, l'Office de l'asile. Elle fait état d'une gestion financière insuffisante. L'UDC du Valais romand réagit vivement par voie de communiqué. Elle demande des mesures immédiates.
3
"L’athlétisme, c’est notre vie" : Florian Clivaz, le Valaisan qui fait briller les sœurs Kambundji
Ancien athlète, Florian Clivaz s’est reconverti avec succès dans le management et le coaching. Il s’occupe notamment des sœurs Kambundji, qui devraient briller cette semaine aux Championnats d’Europe.
4
Votre publicité ici ? Contactez-nous !
