Echine de porc confite au citron et purée au yuzu

Pour 4 personnes

-          800 gr d’échine de porc ficelée en rôti
-          2 oignons
-          3 citrons
-          2 cm de gingembre frais
-          2 feuilles de laurier
-          1 càs d’huile d’olive
-          Sel et poivre

Pour la sauce
-          2 càs de sauce barbecue
-          3 càs de ketchup
-          ½  citron

Pour la purée
-          1 kg de pommes de terre ratte
-          2 yuzu
-          6 càs d’huile d’olive

Échine :  partie supérieure du cou entre le carré et la tête
Yuzu    :  fruit entre la mandarine sauvage et le citrus originaire du Japon – il a la peau plus épaisse et plus irrégulière que le citron

Préparation des ingrédients :
-          Eplucher et ciseler l’oignon
-          Peler et détailler le morceau de gingembre en fines tranches

Préparation de la sauce :
-          Récupérer le jus du ½ citron
-          Dans un bol mélanger ce jus avec la sauce barbecue et le ketchup

Préchauffer le four à 150°
 
Préparation de la viande :

-          Dans une cocotte verser l’huile d’olive
-          Ajouter l’oignon et le gingembre
-          Faire dorer la viande sur toutes les faces durant  5 à 8 minutes
-          Dès que la viande est bien dorée
-          Badigeonner avec  la sauce
-          Saler et poivrer
-          Couper les citrons en quatre et les ajouter sur la viande
-          Ajouter les feuilles de laurier
-          Couvrir la cocotte et enfourner 4 heures30
-          Toutes les heures arroser la viande avec le jus de cuisson

Préparation de la purée :

-          Laver et éplucher les pommes de terre
-          Couper les en morceaux
-          Cuire dans de l’eau salée bouillante durant 40 minutes
-          Râper les zestes des yuzu et recueillir le jus
-          Vider l’eau des pommes de terre
-          Ajouter les zestes, le jus et l’huile d’olive
-          Écraser et bien remuer pour obtenir une belle purée
Service
-          Présenter la cocotte à vos invités
-          Servir sur une assiette chaude la viande effilochée
-          Une portion de purée au yuzu
-          Arroser de jus de viande
 Vin :
-          Un vin assez riche comme un Cornalin par exemple ou alors un vin en fût de chêne soit un Pinot Noir soit un Humagne rouge